柿子醋生产技术、提供柿子醋生产技术厂家、郑州子麒机械设备有限公司的酿造型柿子醋醋的工艺：柿子经过分选、清洗、催熟、复合酶酶解、酒精发酵等过程，生产出高浓度酒精果浆，经过二次过滤、固液分离、酒精调配等程序，进入自动酿醋设备发酵。二十四小时内酿造出柿子原醋，后经过滤、灭菌、陈酿、调配、澄清、抗氧化处理等多项工序，终生产处透光率高、无沉淀、柔和丰满的柿子醋。解决了现有果醋酿造技术体态浑浊、遇光变色、金属沉淀、絮状菌膜等问题。
更重要的是，通过优良菌种两阶段独立发酵和高浓度酒精保藏技术，解决了柿子采收和储藏的问题，开启了中国柿子醋生产的现代工业化之路。
工艺手段在工业化大生产中应用了先进的酶解技术，可分别对果胶质起到解脂作用产生甲醇和果胶酸，水解过程中产生半乳糖醛酸和寡聚半乳糖醛酸。酶的科学使用可将果胶质分解降低粘度，和破坏胶体保护，从而提高果汁产出率和加快澄清。确保了每公斤柿子可以生产3公斤果醋的标准。
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柿子醋生产技术
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